パン屋の衛生管理とHACCP対応｜
グリストラップ清掃で防ぐ排水トラブル

1-1.パン屋のグリストラップ清掃はなぜ重要？HACCPと衛生管理の観点から

1-1.油脂・粉・具材など、パン屋は“排水リスクの高い業態”

パン屋では、バターやマーガリン、調理系パンの具材、揚げ物など多くの油脂類が使われます。
加えて、小麦粉やパン粉などの粉類も厨房内で大量に扱われるため、
排水には油脂と粉が混ざった粘着性の高い汚れが多く含まれます。
こうした排水は、グリストラップや排水管内に蓄積しやすく、詰まりや悪臭の原因になります。
油分も粉類もを多く使うパン屋だからこそ、水回りの管理は衛生面でも営業面でも重要です。

1-2.HACCP対応で求められるグリストラップ・排水設備の衛生管理

HACCPに基づいた衛生管理が義務化される中で、
厨房設備の清掃や記録管理だけでなく、排水まわりの管理も重要なポイントとなります。
グリストラップや排水管は、定期的な清掃を怠れば、臭気・害虫発生の温床にもなります。
水回りの清掃を含めたルール整備と、第三者チェックによる可視化・定期記録は、
HACCP運用の抜け漏れを防ぐうえでも不可欠です。

1-3.臭気・害虫・汚水トラブルは品質問題にも直結

繰り返しになりますが、グリストラップの清掃が不十分だと、
厨房内に悪臭が漂い、ゴキブリやコバエなどの害虫を引き寄せるリスクが高まります。
また、排水の詰まりや逆流が起こり、厨房の床に汚水が溢れ、衛生面だけでなく営業にも大きな影響が出る恐れもあります。
これらの問題は、製品品質の低下やお客様の信頼損失につながるため、
排水設備の定期清掃は単なる作業ではなく、品質管理の一部と捉える必要があります。

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2.パン屋のグリストラップ清掃、どこまで自分たちで対応すべき？

清掃しているつもりなのに、なぜトラブルが起きるのか？ その原因と、プロに任せるべき領域を整理してみましょう。

2-1.店舗スタッフができることと、プロでしかできないこと

スタッフが対応できる清掃範囲は、第一槽のバスケットのゴミや目視できる範囲でも油の除去までが一般的です。
一方で、グリストラップ内部の壁面に付着した汚れや底部に溜まった汚泥などの除去には、専門機器とプロ業者の技術が必要です。

また、多くの店舗ではスタッフは早朝から働いています。
営業終了後は、作業台の清掃や調理器具の洗浄が第一優先となります。
そのため、グリストラップの清掃には時間を割けない、これ以上スタッフに負担をかけられないというのが本音ではないでしょうか？

2-2.清掃の“記録と定着”でHACCP運用にもつながる

HACCPの観点からも、排水設備の清掃は「やったかどうか」だけでなく、
「いつ・誰が・どのように行ったか」を記録し、管理することが求められます。
プロによる定期清掃では、清掃の実施内容を報告書として記録できるため、本部での管理や指導にも活用できます。
ルール化・見える化された清掃体制は、衛生管理の信頼性を高めます。

3.グリストラップ清掃もHACCP対応も、タカヤマなら一括支援

3-1.排水管まで対応できる一括清掃体制

タカヤマでは、グリストラップ本体はもちろん、厨房内の排水管・排水溝までを含む一括清掃に対応可能です。
専門機器を使用し、壁面や管内のこびりつきまで丁寧に除去します。
単発ではなく定期的に清掃を行うことで、詰まりや臭いの再発を防ぎ、安心して店舗運営を続けられます。

3-2.全国対応＋報告書提出で本部管理もスムーズ

複数店舗を展開するチェーン店にとって、清掃の実施状況を本部で一元管理できる体制は重要です。
タカヤマでは、清掃後に報告書を提出し、実施日時・内容・清掃前後の写真などを記録。
独自システムによりクラウド上で衛生管理状況を把握できるため、本部の監査や指導がスムーズに行えます。

3-3.チェーン展開するパン屋で選ばれる理由とは

グリストラップの清掃および厨房排水の管理は、
単なる作業ではなく、HACCP対応・衛生水準の維持・クレーム予防につながる“店舗運営のインフラ”です。
タカヤマでは、パン屋を含む飲食チェーンの豊富な対応実績があり、
店舗ごとの運用状況に応じた最適な清掃スケジュールを提案します。
店舗の衛生品質を均一に保ちたい企業にこそ、プロによる一括対応が効果的です。