空港・旅客ターミナルには、多くの飲食店やフードコートが集まり、日々大量の排水が発生します。
その裏で、厨房排水に含まれる油脂や食品残渣を処理するグリストラップの維持管理は、衛生を支える欠かせない業務となります。
本記事では、空港・旅客ターミナルにおけるグリストラップ清掃と排水管メンテナンスの課題、
そして施設管理者が実践すべき効果的な運用・委託のポイントを解説します。
Menu
1.訪日外国人増で変化する空港・旅客ターミナルのグリストラップ清掃の課題
長く続いたコロナ禍が落ち着き、訪日客の増加とともに空港内のレストランやフードコートにも活況が戻ってきました。
これにより、グリストラップ清掃の重要性がこれまで以上に高まっています。
24時間稼働や多店舗営業といった空港特有の環境では、一般店舗とは異なる管理体制が求められます。
以下の記事では、グリストラップと清掃の基礎知識についてまとめています。
あわせて、ご覧ください。
飲食店のグリストラップとは？
グリストラップ清掃のやり方とポイント解説
1-1.利用客増と多店舗化で増える清掃管理の負担
訪日客の増加に伴い、空港内の飲食店舗やフードコートは年々多様化・多店舗化しています。
店舗ごとにグリストラップが設置されているため、清掃対象の数が増え、管理・点検の手間が拡大。
清掃時期や実施状況を一元的に把握することが難しく、清掃漏れや衛生リスクが生じるケースもあります。
1-2.24時間稼働・複数ゾーン構造が生む管理の複雑化
空港では昼夜を問わず稼働する厨房も多く、清掃タイミングの確保が難しくなります。
さらに、レストラン街・フードコート・ラウンジなどゾーンごとに稼働時間が異なり、
統一的な清掃計画を立てることが困難です。
清掃時間や人員の確保にも工夫が求められます。
グリストラップのトラブル発生！緊急の場合はコチラ
2.グリストラップ・排水管トラブルが旅客に与える影響
空港・旅客ターミナルは“日本の玄関口”。
その中で発生する悪臭や排水トラブルは、旅客の快適性を損ない、印象を大きく左右します。
排水設備の不具合は店舗営業だけでなく、空港全体の印象・売上・ブランドイメージにも影響を及ぼしかねません。
ここでは、清掃不備がもたらす衛生リスクと、放置によって広がる風評リスクについて見ていきます。
2-1.清掃の不備がもたらす衛生リスクと利用者体験の低下
グリストラップや排水管の清掃が不十分な状態が続くと、油脂や食品残渣が堆積し、腐敗や悪臭の発生源となります。
臭気がホールや通路にまで広がれば、旅客は「不衛生な印象」を抱きやすく、空港全体の快適性を損なうことにもつながります。
さらに、害虫の発生や設備内部での腐敗進行など、さらなる衛生環境の悪化を招くおそれもあります。
“見えない場所の汚れ”であっても、旅客体験の質に直結する点を意識することが重要です。
2-2.トラブル放置によるクレーム・風評被害
衛生面のトラブルを放置すれば、来場者からのクレームや苦情に発展する可能性もあります。
空港は公共性が高く、人の出入りも多いため、SNSや口コミを通じた情報拡散のスピードも早く、
一度ネガティブな印象が広まると、施設全体の信頼やブランド価値に影響しかねません。
衛生管理は、「旅の始まりと終わりを快適にするための基本的なホスピタリティ」として位置づけ、
常に“利用者目線”でトラブルを未然に防ぐ姿勢が求められます。
3.空港・旅客ターミナルで施設管理者はグリストラップ清掃をどう運用すべきか？
空港・旅客ターミナルでは、夜間や早朝も厨房が稼働するため、清掃スケジュールの策定が難しくなります。
施設管理者に求められるのは、「止められない運用環境」で効率的かつ確実に清掃を実施し、衛生と安全を両立させる仕組みづくりです。
ここでは、空港特有の運用条件を踏まえた清掃体制の考え方と、専門業者活用のポイントを紹介します。
3-1.施設全体を見据えた“ゾーニング清掃”の考え方
空港内の飲食施設は、レストラン街、フードコート、ラウンジなど複数のゾーンに分かれており、
それぞれの稼働時間や利用状況に応じた清掃スケジュールを設けることが重要です。
昼間に営業が集中するエリアは深夜に、早朝営業のエリアは午後に、といった形で時間帯をずらすことで、
業務を止めずに効率よく清掃を進めることができます。
また、ゾーン単位で清掃記録を残すことで、管理漏れやスケジュール重複を防止できます。
3-2.多店舗・多時間帯運営における専門業者委託のメリット
一般の清掃会社が日常的な床清掃やごみ回収を担う一方で、
グリストラップや排水管といった排水設備の維持管理は、専門業者に委託するのが効果的です。
専用車両や高圧洗浄機を用いた清掃により、槽内や排水管内部の堆積物を確実に除去できるほか、
清掃記録・報告書を通じて衛生管理の“見える化”を図ることも可能です。
また、排水管清掃とグリストラップ清掃を一括で依頼することで、
コストの効率化と長期的なトラブル予防の両立も期待できます。
グリストラップや排水管の清掃は、目立たないながらも空港の衛生を支える重要な業務です。
多店舗・長時間稼働という特殊な環境だからこそ、専門業者と連携しながら、
“止まらない運用”の中で衛生と安全を守る仕組みを整えることが、施設管理者の大切な役割といえます。
タカヤマのグリストラップ清掃管理サポート・公式ページはコチラ
- タカヤマ
【厨房・グリストラップ清掃】 - 全国一元管理
サポート 
